饮食常识

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贮存酱油有妙法

用纱布做成小袋，装一些芥子，浸入酱油中，能使酱油保质期延长。
将酱油煮沸，冷却后装入容器内，再加一点盐，酱油就不容易发霉了。
在酱油里放几枚尖辣椒，可以防止酱油发霉。
在酱油里滴几滴麻油（菜籽油、花生油都可以），油浮在酱油上面，隔绝了空气，可以有效防止酱油发霉。
在酱油里放两大段葱，可以防止酱油发霉。

巧用“葱味”作佳肴

葱不仅能去膻去腥，更兼有独到的色香味，能制作出美味佳肴。
荤腥类：葱烤河鲚鱼塞肉（加入适量的米醋）、葱烤大排、葱爆河虾香干、葱油鸡、葱花炒蛋、葱花虾米炖蛋。
素菜类：葱油乌笋丝、葱油土豆泥、葱油发芽豆、葱油芋艿、葱油萝卜丝、葱爆银耳。
汤类：葱花榨菜肉丝蛋汤、葱油豆腐血汤、葱花胖头鱼粉皮汤。

巧用啤酒添食趣

1、啤酒蒸鸡。用含有20%啤酒的水将清洗干净的鸡浸泡20分钟，然后再上笼用常法蒸制，其味纯正、鲜嫩。
2、啤酒焖牛肉。用啤酒代水焖烧牛肉，由于啤酒中的酶能把牛肉中的蛋白质分解为氨基酸，使烹制出来的牛肉更加鲜美，异香扑鼻
3、啤酒炖鱼。将鱼加工整理好后，加入适量啤酒烹炖。在炖制过程中，啤酒和鱼能产生脂化反应，使鱼肴别具芳香。
4、啤酒红茶。将整瓶啤酒放入冰箱中冰镇，饮时，再把冷却的红茶掺入啤酒中，使茶香、酒香兼备，是消暑解渴的佳品。
5、啤酒冰淇淋。先倒进大半杯啤酒，再放入一个冰淇淋，使其既增点苦味，又增加泡沫，具有清凉解暑的功效。
6、啤酒咖啡。咖啡用沸水冲好后，放入白糖，待冷却后冲入啤酒，其味苦中含香，具有提神开胃的作用。

盐的妙用

每次洗头时，在温水中加些盐，用盐水来洗头，这样可以防止掉头发，同时也会使你的头洗得更干净。
　　如果不小心划破皮肤，伤口又不太大，用凉开水加一点盐，用盐水来清洗伤口，然后撒一些消炎粉，并用纱布包好。这样处理，可使伤口不发炎感染，并能快速愈合，而且愈后不留疤痕。
　　每天饭后用淡盐水漱口，不但能预防口腔疾病的形成，而且还对口腔炎症疾病的治愈，有一定的积极作用。
　　如果因受凉而引起肚子痛时，可买半斤粗盐，在铁锅内把它炒热，并把热盐装在一个布袋里，用布袋来搓腹部，腹部的不适感就会很快消除。

食用牛奶的学问

许多人都有早餐喝牛奶的习惯。但是喝牛奶的学问你了解多少呢？
先说说煮牛奶的学问。我们当中许多人在煮牛奶时，为防牛奶溢出或将奶锅烧黑，每次都用文火煮牛奶，这样便使奶中的维生素等营养物质遭到破坏，从而降低了牛奶营养价值，是不可取的。另外，煮牛奶时，有些人喜欢让它开了又开，以为这样可杀死细菌，喝起来安全放心，这也是不可取的。牛奶只需煮沸即可，不宜久煮，否则会影响牛奶的营养价值和味道。
然后是喝牛奶的学问，有人认为牛奶营养丰富，早餐光喝一杯牛奶就行了。其实，这样喝牛奶很不科学。早餐空腹喝牛奶，不利于牛奶的营养物质被人体充分地吸收利用，最好在喝牛奶前吃一点面点或其他干食品，然后再喝牛奶。

内衣洗涤和收藏

一件做工精细的漂亮内衣自然需要倍加呵护。细心的洗涤和妥善收藏，会让它保持常新，以待再次为你展示迷人风彩。
　　洗前，首先把中性洗涤剂倒入容器内搅匀，用３０℃～４０℃的温水充分溶解，千万不要直接倒在内衣上。充分浸泡后可选择手洗或机洗，当然，最好是手洗。
　　洗涤时，不要把内衣和深色的衣服放在一起，因为肩带等部位很容易吸附深色线头。肩带、拉链等开关部位洗涤前不扣紧很容易钩坏精致的蕾丝面料。如果你选择了机洗，那么时间不要超过３分钟，先将内衣浸泡好，再用洗衣袋包好，同时，要避免洗衣袋内多余空间过大，这样，在洗衣的滚动过程中才不易变形。切记不要用干洗机，内衣会因高温变形而失去弹性。用双手轻轻搓洗，使污垢随水挤出，不可大力刷洗或手拧。
　　洗好后先用干毛巾吸去水分，丙将内衣铺平至原状，平放于阴凉处风干，切忌让阳光直接照射在内衣上，以免变色。待完全干透后再收藏，与干燥剂同放，可吸走湿气，防止因衣物长期封闭容易引起的发霉现象。丝质内衣不可与防虫剂一起摆放。收藏时不可挤压文胸，罩杯部分应随形拱起存放，先把两个罩杯上下叠在一起，并把肩背和肩带收起来，避免厚垫的罩杯翻来覆去，造成变形。

服装发霉处理五法

棉质衣服出现霉斑，可用几根绿豆芽，在有霉斑的地方反复揉搓，然后用清水漂洗干净，霉点就会除掉了。呢绒衣服出现霉点，先把衣服放在阳光下晒几个小时，干燥后将霉点用刷子轻轻刷掉就可以了。如果是由于油渍、汗渍而引起的发霉，可以用软毛刷蘸些汽油在有霉点的地方反复刷洗，然后用干净的毛巾反复擦几遍，放在通风处晾干即可。丝绸衣服上有了霉点，先将丝绸泡在水中用刷子刷洗，如果霉点较多、很重，可以在有霉点的地方，涂些５％的酒精溶液，反复擦洗几遍，便能很快除去霉斑。皮革衣服上生了霉斑，可先用毛巾蘸些肥皂水反复擦拭，去掉污垢后，立即用清水漂洗，然后晾干，再涂上一些夹克油。化纤衣服上生了霉斑，可用刷子蘸一些浓肥皂水刷洗，再用温水冲洗一遍，霉斑就可除掉。

鸡蛋怎样吃最好

鸡蛋不可生吃，也不可用热水、热豆浆、热牛奶等冲泡吃。油炸鸡蛋、油煎鸡蛋，宜控制火候，煎、炸宜用文火，时间长一些，以不“流黄”为宜。鸡蛋最好的吃法是煮、蒸、炒，这样不仅保存了蛋白质、脂肪、矿物质等营养成份，而且维生素的损失也很小。

老年人科学配餐六法

营养学家把老年人的科学配餐总结成“一二三四五六”，非常便于记忆。每天喝“一”杯牛奶。可选择低脂肪或脱脂的鲜奶、奶粉、淡奶。每天吃“二”个水果。一般水果均可。最好是橙，一个橙里所含的维生素C，已足够老年人一天的基本需要。每天吃“三”碗五谷类的食物。如米饭、面食、杂粮等，最好不要用油炒。每天最少喝“四”杯流质。如白开水、茶水和汤。充足的水分帮助胃蠕动，防止便秘。每天吃约“五”两（250克）肉类，或者海产品，或者豆类。尽量少吃肥肉。每天吃“六”两（300克）以上的蔬菜。蔬菜含纤维素，利于通便。尽量吃绿叶菜。

夏天怎样饮用啤酒

夏天，啤酒备受人们喜爱，但怎样饮用啤酒，却并非人人都知。啤酒含有人体必需的１７种氨基酸和１０种维生素，有着多种功效。然而，这些功效却只有在适量饮用的情况下才能发挥，若是滥喝，反而害处很大。　　在这里，我们想告诉读者，怎样才能正确地饮用啤酒。喝啤酒，１至３杯已经足够，若日饮４杯就对身体有害，５杯以上者，祸害。所以，成人日饮用啤酒应控制在１公斤之内。若是经常暴饮、应酬可能导致多种疾病。诸如慢性胃炎、脂肪肝、肝硬化、消化道癌症等。　　喝啤酒时的佐菜不应熏烤。因为食品经过熏烤，会产生一些有害物质，而人在喝啤酒之后，血液中的铅含量又会增多。喝啤酒要多吃绿叶蔬菜，绿叶蔬菜富含维生素Ｃ，可以降低啤酒的副作用。夏天，开瓶后的啤酒容易变质，应随开瓶随饮，不要数小时之后再喝，更不宜隔夜存放

新鲜牛奶看包装

牛奶看包装，乍一听觉得新鲜，喝牛奶得注意质量，和包装有什么联系？事实上，牛奶既怕高温又怕阳光，如果包装达不到要求，再好的牛奶经运输后再到消费者手上也会变质。据专家介绍，牛奶到达消费者手中之前要经过严格的消毒和包装。
通常市面上可见塑料袋装（普通塑料装和复合膜包装）、纸盒装、塑料瓶装、利乐装。其中利乐装保鲜效果最佳。
包装的形状又分枕型（袋型）、砖型（盒装）、杯型、屋型。其中，屋型奶保鲜时间长，效果好，很受欢迎。
塑料袋装（普通塑料装和复合膜包装）、塑料瓶装的牛奶采用的一般都是巴氏消毒法，即用80℃左右的温度进行灭菌。这种包装的牛奶保质期较短，为2～7天。在运输、销售过程中必须保持在4℃以下，但是目前卖场货架上的温度以及用户从供应点将牛奶买回家的路上，温度都很难保持在0℃～4℃。因此，在这些阶段，牛奶加工中尚未完全被杀灭的细菌以几何等级的速度繁殖。这样的牛奶最好在购买后立即放入冰箱，并当天饮用，饮用前，最好加热。
利乐无菌包装技术是现在国际上比较流行的包装方式，即由5至7层的纸与铝箔构成包装。这样的包装采用140℃左右的超高温灭菌的消毒方式，不仅可以抵御病毒、病菌、氧气、杂味、紫外线、水分等对鲜牛奶的侵蚀，而且不含防腐剂，能在常温下保持1～8个月（枕型利乐装保质期为1个月）。但是，利乐装牛奶饮用前一定不要用微波炉加热，因为包装中含有金属，而且密封包装的物品在微波炉中加热可能引起爆炸。其实，利乐装牛奶是可以直接饮用的。

不宜放进冰箱的食品

火腿：火腿在冰箱中贮存，其中的水分极易结冰，促使火腿内脂肪起氧化反应，火腿的质量明显下降。
西红柿：西红柿会局部或全部果实呈水浸状软烂或蒂部开裂，其表面易长褐色斑块，易腐烂。
黄瓜：在０℃的冰箱内放上三天，表层会呈冰浸状，从而失去黄瓜特有的风味。
香蕉：若在１２℃以下的环境中贮存，会发黑腐烂。
鲜荔枝：在０℃以下的温度中存放一天，其表皮会变黑，果肉会变味。

碱的妙用

如果在食品烹饪和储藏过程中用碱得法，会取得意想不到的良好效果。
1、塘鱼、湖鱼有很重的土腥味，放入5%的碱水中浸泡10分钟后冲净，腥味全无。
2、异味较重的大肠、肚等，在初加工时，用开水冲开的碱水揉搓，则异味大减。
3、冰箱里存久的原料有一种怪味，放入7%的碱水中解冻，冲净碱分，怪味尽无。
4、青菜焯水时，锅内加入1%的食碱可使青菜碧绿青脆。
5、炸制食品时，在面粉中加入一定量的碱，可使炸出的食品膨松酥香。
6、片肉时，刀沾温碱水可防肉粘刀，增加片刀的润滑速度。
7、质地比较老的动物原料放入碱水，可嫩化其纤维组织，达到滑爽鲜嫩的程度。

食物催眠

面包催眠：睡前半小时，食面包少量，面包入腹的会分解出一种氨基酸汁分泌物，能镇静神经，引人入睡。
牛奶、奶汁催眠：睡前喝适量牛奶、奶汁。
睡前倒入一杯凉开水，加一汤匙醋，喝完后片刻便可入睡。
酸枣仁30克，煎汤当茶，睡前半小时服。

南瓜子可预防胆结石

据我国专家们研究发现，南瓜子中含有大量的磷质。如果常吃南瓜子，可以防止矿物质在人的尿道系统凝结，使之随尿排出体外，达到预防胆结石的目的。

饮食温度适宜味道好

热咖啡在70℃时，才香甜可口。
热牛奶、热茶在65℃左右最好喝。
凉开水在12-15℃时，冷感最好。
果汁在10℃时饮用最适宜。
西瓜在8℃左右味道最佳。低于此温度，便吃不出真正的西瓜味了。
汽水在5℃时最好喝。
冰淇淋在0-6℃时吃最爽口。

食物巧搭配　营养增一倍

食物的营养贵在巧妙搭配，搭配得好，不但有利于人体很好地吸收其营养成分，使营养价值成倍增加，而且可以减少其中的副作用。对人体健康更为有利。
　　猪肝————菠菜　猪肝、菠菜都有补血之功能，一荤一素，相辅相成，共同吸收，对治疗贫血有特效。
　　牛肉————土豆　牛肉营养价值高，并有健脾胃的作用，但牛肉粗糙，有时会影响胃黏膜。土豆与牛肉同煮，不但味道好，且土豆含有丰富的维生素Ｕ，起着保护胃黏膜的作用。
　　羊肉————生姜　羊肉补阳取暖，生姜驱寒保暖，相互搭配，暖上加暖，同时还可驱外邪，并可治寒腹痛。
　　鸡肉————栗子　鸡肉补脾造血，栗子健脾，脾健则更有利于吸收鸡肉的营养成分，造血机能也会随之增强。老母鸡汤煨栗子效果更佳。
　　鸭肉————山药　老鸭既可补充人体水分又可补阴，并可消热止咳。山药的补阴之力更强，与鸭肉伴食，可消除油腻，补肺效果更佳。
　　鲤鱼————米醋　鲤鱼本身有涤水之功，人体水肿除肾炎外大都是湿肿。米醋有利湿的功能，若与鲤鱼伴食，利湿的功能则更强。
　　豆腐————萝卜　豆腐属于植物蛋白肉，多食会引起消化不良，叫做“豆腐积”。萝卜，特别是白萝卜的消化功能强，若与豆腐伴食，会使其营养大量被人体所吸收。

开水煮饭营养佳

营养学家提倡用开水煮饭，色香味、营养更佳。
　　谷类食物中含有丰富的Ｂ族维生素，如维生素Ｂ１、维生素Ｂ２、烟酸以及无机盐类等，这是人体从膳食中摄取维生素的重要来源。谷类食物所含Ｂ族维生素对高温的耐受力比较差，冷水反复淘洗，又经高温长时间蒸煮，使Ｂ族维生素大受损失。据大量试验结果表明，大米经４—５次冷水中搓洗，用冷水烧煮，其中维生素Ｂ１的损失约占７０％左右。如事先拣米中杂物，一次开水过清，再加足开水煮饭。由于煮的时间较短，谷物表皮层营养物质少受搓洗破坏，这样，米饭中Ｂ类维生素含量可大大增加。

除蟹腥味三法

可用少许烧酒滴在手心里，两手心相互使劲揉擦后，再用清水冲洗，即可去掉手上腥味。
可摘几片菊花叶子放在手里揉擦，再用清水冲洗，也可除去腥味。
衣服沾上蟹黄，可用蟹腮（俗称马牙子）放在蟹黄迹上轻揉，再用清水洗，衣服上的蟹黄迹也可除去。

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